放肆來Bar！南部特輯-2：舊公寓 古樸風酒吧

攝影：CCFun

推開門後，迎面而來的是懷舊磚牆……營造一種意想不到的悠然自得。

進入店裡約莫晚餐時刻，店內昏黃的燈光照映在磚牆上，無意間，流瀉出些許古樸氣息，這是舊公寓給人的第一印象。嗯，至少是個人如其名、表裡如一的美好開端。

開店的緣起……

談及為何會開店這件事，舊公寓的老闆兼吧台–小胖嘴角不禁露出微笑：「其實，起初要開Bar的人根本不是我，一心只想要純當股東投資而已，雖然本身早年曾經在北部學過調酒，但因為家中觀念比較傳統，所以從事的是科技相關產業。」既然如此，為什麼到最後反而變成老闆？小胖聳了聳肩：「原本這家店包括我共有三個股東，開幕時沒看日子就算了，還特地選在農曆七月前一天，沒想到，當天結算後發現收入還不錯，但可怕的事接踵而來，後面大概接連兩個月時間，居然一個客人都沒有。」沒收入！那是怎麼支撐下來的？小胖苦笑著說：「之後大概一年左右，都是過著被錢追的日子，一下要付房租及廠商貨款、一下又得繳水費和電費，原本打算關門大吉，但剛好遇到父親心肌梗塞離世，顧及到他先前也有投資，所以便想繼續下去，遂吃下其他股東的股份。期間也做過許多調整，進而讓顧客漸漸喜歡這邊的餐點口味以及調酒價位，運用自己的方式，建立起店內的經營模式。」

店內的氛圍……

除了顧及餐點和調酒品質外，舊公寓想要塑造的精神是？小胖認為：「由於南部的資訊和資源沒有北部多，為了讓顧客能夠享受到最棒的調酒品質，我常常藉由上網找資料或是觀賞影片等方式，來學習更多相關知識，或者是獲得更多想法。舉例來說，經典調酒與創意調酒，常常成為許多Bartender討論的議題，但對我而言，只想將最好的呈現在顧客眼前，做出對方喜歡的調酒，因為酒精往往會放大情緒，如果因為無謂的堅持而導致對方不滿意，那就是有誤差的服務。」來這邊的顧客大多是？小胖說：「來店內的客群以女性居多，所以我期望能夠營造一種溫馨且安全的氛圍，讓她們可以在此盡情享受調酒所帶來的放鬆時光。此外，禁菸這件事可以讓很多人無所顧忌、自在聊天，不需要遭到二手菸荼毒，且店內空間不大，藉此還可促使客人到外面抽菸、活動活動。」目前舊公寓已經營業約5年，想要感受一下小胖獨到調酒哲學的人，不妨放假時可來這坐坐、喝杯專屬特調。

店內特調推薦：

調酒名稱：苦盡甘來

發想來源：這杯調酒展現甜中帶苦的滋味，恰巧呼應了這幾年經營舊公寓的心得，算是有感而發之作。

調酒材料：

1.Bastille法國調和威士忌45ml、加入5克茉莉花茶、直火加熱

2.Campari一吧匙

3.Massenez Williams Pear Brandy 15ml

4.青蘋果利口酒30ml

5.現榨蘋果汁30ml

6.蜂蜜15ml

調製步驟：

1.加熱後以乾冰快速冷卻，加入前述2~6之材料後倒入雪克杯。

2.加入冰塊搖盪均勻後倒入酒杯。

3.以焦糖柳橙片、柳橙皮與酒漬櫻桃作為裝飾物即完成。

調酒名稱：Lady First

發想來源：由於店內很多女性顧客，但許多人都不敢喝以琴酒為底的特調，所以才想設計一杯能夠輕鬆享用的調酒。

調酒材料：

1.Bluecoat American Dry Gin 60ml加入玫瑰茶葉、蘋果茶葉與蜜桃茶葉後直火加熱，再以乾冰冷卻。

2.費氏大黃根苦精2 Dash

3.3顆櫻桃並加入些許Bacardi Blanco後搗碎

4.柳橙苦精2 Dash

5.檸檬汁30ml

6.蜂蜜15ml

調製步驟：

1.將以上材料放入雪克杯中加入冰塊搖盪均勻，倒入酒杯。

2.再以無花果乾裝飾。

3.另外以葡萄柚皮噴灑精油，再與甜菊葉片一起裝飾即可完成。

關於舊公寓⋯⋯

店址：台南市北區長北街206號

電話：0983-249-992

營業時間：週一至週日-21：00~02：00（週三公休、週五及週六延長至03：00）

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*本文節錄自Stuff史塔夫科技國際中文版2015年12月號。