THE BALVENIE DCS Compendium 珍稀序曲第一章
撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun
隨著黑膠唱片流洩而出的華麗交響樂，置身其中，便能感受其澎湃激昂或是悠揚綿長的動人旋律。同樣地，在百富的酒窖中，首席調酒師David Stewart化身指揮家，藉由「THE BALVENIE DCS Compendium」系列的不同年份酒款，譜出珍稀的第一章節序曲。
THE BALVENIE DCS Compendium 揭開珍稀序曲
投入一個行業或是職業超過半世紀之久，除了需要過人的毅力與耐力之外，絕對還得擁有十足的熱情跟執著，在百富首席調酒大師-David Stewart的身上，我們便能充分感受到這個道理。在表達他對威士忌產業的貢獻，以及擁有蘇格蘭地區最資深調酒大師身份的條件下，「THE BALVENIE DCS Compendium-百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒」因運而生，親自挑選25桶最優質的單桶單一麥芽威士忌，集結而成系列之作，每一章節有5款品項，每款都為限量單桶原酒，總計五個章節，台灣自2016年4月開始連續五年，會於每年推出一個章節。而「THE BALVENIE DCS Compendium」系列囊括了從1961年~2009年的威士忌，年份約從10年到50年以上不等，是百富有史以來上市年份涵蓋最廣的單一麥芽威士忌系列，同時也是David Stewart釀酒生涯的完美之作。
關於第一章的故事……
在「THE BALVENIE DCS Compendium」系列的第一章中，主要闡述的概念為「酒廠風格」，並以酒廠的核心–甘甜蜂蜜氣息為依據。其中，David Stewart所挑選的5款單桶、不同年份的百富單一麥芽威士忌，皆於Refill的美國橡木桶中熟成，包括：1968年46年珍稀威士忌、1978年37年珍稀威士忌、1985年30年珍稀威士忌、1997年17年珍稀威士忌、2005年9年珍稀威士忌等，除表達透過不同年份展現不同風味的意涵外，無形中也完整保留了酒廠的經典風味。第一章全球限量50組，每組皆有特定編號，建議售價為NT$1,528,000，且僅提供給全球數個重要的威士忌市場（台灣也在其中，可見我們威士忌的消費實力……）。當然，如果一口氣買一整組負擔太大的話，百富也提供限定酒款的單瓶販售機制，能夠一解收藏珍稀佳釀的癮。而為了突顯該系列的尊榮感，每一組包裝皆採用由核桃木搭配銅材質的精緻立架，讓你不管擺在家中哪個位置，都能成為最炫富，喔不，是最有品味的華麗擺飾！
後續四個章節的鋪陳……
第一章節主要表達：同樣於Refill美國橡木桶中熟成，因為年份而造就不同風味的概念；第二章節則是改為訴求：橡木桶對酒液的影響，藉由不同橡木桶的種類，在同一年份條件下所帶來的品飲感受；第三章強調的是對於酒窖的管理，不管是選桶跟用桶方面，都會深深影響後續的酒款品質，此章節能夠完整表達調酒師必須有預測未來的遠見及能力；而第四章節以期待中的驚喜為出發點，舉例來說，某一批麥芽並未使用泥煤加以烘烤，但卻出現了煙燻氣息，調酒師便只能藉由猜測，來找出蘊釀出此風味的原因；至於最後的第五章，主軸為沈溺於歡愉的氛圍，身為一位50年的首席調酒師，David Stewart將會挑選一些具有意義的年份桶，像是1962年是他進入威士忌產業、1974是他擔任首席調酒師的第一年，藉此展現David Stewart在酒廠的影響力與決斷力。該系列分五年推出五個章節，後續動態絕對值得喜愛百富的飲迷們持續關注。
THE BALVENIE DCS Compendium系列的五款威士忌……
1.1968年46年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Hogshead
裝桶日期：1968年6月11日
裝瓶日期：2015年3月26日
桶號：7293
裝瓶數：68瓶
酒精濃度：45.9%
售價：NT$1,030,000
聞香：麥芽、橡木香及黑糖、香草太妃糖味，糖漬柑橘，肉桂與薑味。
口感：柔順的花蜜及橡木香草，點綴著柑橘和淡淡辛香料。
尾韻：柔和綿長的香草與橡木香。
2.1978年37年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Barrel
裝桶日期：1978年3月11日
裝瓶日期：2015年3月23日
桶號：2708
裝瓶數：80瓶
酒精濃度：50.2%
售價：NT$245,000
聞香：濃郁的麥芽味，太妃糖甜及香草蛋糕味。伴隨著蜂蜜與油脂橡木味。
口感：口感醇厚豐富，蜂蜜糖汁，牛奶糖，濃郁香草與淡淡肉桂味。
尾韻：悠長的濃郁甜味及淡淡辛香料味。
3.1985年30年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Barrel
裝桶日期：1985年2月12日
裝瓶日期：2015年3月23日
桶號：612
裝瓶數：156瓶
酒精濃度：54.1%
＊台灣市場未單瓶販售
聞香：檸檬皮的香味，石南花蜜香及淡淡橡木味。
口感：新鮮柑橘，糖漬柳橙，一點點楓糖甜味，帶著橡木香草味。
尾韻：細緻的柑橘，淡淡的辛香料及橡木味。
4.1997年17年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Barrel
裝桶日期：1997年6月9日
裝瓶日期：2015年3月23日
桶號：5365
裝瓶數：114瓶
酒精濃度：60.7%
＊台灣市場未單瓶販售
聞香：麥芽甜與香草太妃糖。蜂蜜與肉桂，些許牛奶糖。
口感：美麗帶有深度的口感。太妃糖、橡木香草、鬆軟的蜂蜜口感及淡淡辛香料。
尾韻：濃厚尾韻帶著油脂甜，些許辛香料。
5.2005年9年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Barrel
裝桶日期：2005年5月6日
裝瓶日期：2015年3月23日
桶號：6587
裝瓶數：218瓶
酒精濃度：57.5%
售價：NT$22,000
聞香：新鮮柑橘皮、大麥甜味，明顯的香草、些許蜂蜜味。
口感：甜甜麥芽糖，香草醬汁的水果沙拉，一點點柑橘及細緻花蜜甜味。
尾韻：尾韻輕柔帶著麥芽味，以及水果香。
史塔夫短評：就跟交響樂一樣迷人……
*本文節錄自Stuff史塔夫科技國際中文版2016年5月號。
*禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
