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[威士忌A咖]Part 1：The Balvenie DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列第二章全球品牌大使SamSimmons 故事傳承的最佳代言

2017-05-082017-05-09 Ellis Huang THE BALVENIE DCS Compendium, 威士忌A咖, 百富全球品牌大使Sam Simmons, 百富首席調酒師David Stewart, 百富首席調酒師典藏系列第二章

撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun

不曉得各家酒廠是否私底下串通好，紛紛選在同一時間點發表新品，而前來造勢的清一色全都是酒界A咖，不管是頂著：首席釀酒師、家族第4代傳人、未來接班人、還是傳奇人物⋯⋯哪種頭銜，目的都是讓台灣消費者能夠一睹，喔不，是一飲佳釀的風味與風采！

今年春天，百富首席調酒師典藏系列正式走入第二章節，故事的重點在於：橡木桶對於威士忌的影響，為飲迷們講解這箇中由來的嘉賓是百富全球品牌大使Sam Simmons⋯⋯

知識與風味的傳承

在正式進入第二章故事之前，先讓咱們稍微喚醒一下記憶⋯⋯去年春天，百富首席調酒師David Stewart化身為指揮家，替飲迷們演繹了「The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第一章」，主軸為展現酒廠風格，像是：蜂蜜、香草等氣息，並透過不同年份、於Refill美國波本橡木桶中熟成的單一麥芽威士忌，來譜出第一章的經典風味。今年所推出的第二章，改為著重於探討橡木桶對於威士忌所帶來的影響及面貌，而此次故事的主講者則換成了百富全球品牌大使Sam Simmons（後續以Sam簡稱）。

特派員E剛坐定位，Sam便立即解釋了關於「Compendium」這個字的意涵（好貼心啊，確實很想知道選這個單字所代表的意義是⋯⋯），它在文學的名詞解釋中具有綱目、綱要的意思，概括來說便是：將很廣泛複雜的學問，簡化為幾件簡單的事情。這個概念也與首席調酒師David Stewart所表達的想法一致：此系列不單單僅止於推出威士忌如此簡單，而是欲將他執業歷程中所累積的知識代代傳承下去，這同時也是發展這系列酒款時，百富所秉持的初衷和共識。

百富首席調酒師典藏系列第二章 — ▲「Compendium」這個單字在文學名詞解釋中具有綱目、綱要的意思。

趣味和創意的實驗

先前已經提及第二章主要探討「橡木桶對於威士忌的影響」，關於這方面，試問酒廠是如何呈現其中差異與特色？Sam表示：「在第二章節中，我們透過了不同的橡木桶，像是以往從來不曾使用過的酒桶，如波特桶（Port Puncheon）和Pedro Ximénez雪莉桶等進行熟成工作；同時，還選擇了兩款相同年份、卻於不同橡木桶中熟成的單一麥芽威士忌，藉此作為對照組，以完整表達出不同橡木桶對於酒液的影響，展現截然不同的風味感受。值得一提的是，在此種概念催生之下，所釀造出的威士忌，或許皆不是大夥所熟悉的典型百富味道，但卻多了點趣味和創意。」

Sam也不諱言：「對於酒廠營運面來說，力道擺放較多之處為橡木桶的管理，若要執行實驗性操作的話，僅能夠透過小批次進行（這個道理特派員E絕對能夠理解，畢竟，開門做生意，還是得顧好生財工具才行⋯⋯），舉例來說，百富第一次推出Rum（蘭姆酒）過桶的產品為2005年的Rum Wood、後續則是2007年的Rum Cask、以及14年古巴精選桶（只在台灣、法國、美國等地區上市），上述皆為小量販售，爾後才將這系列轉變為常態品項–百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌；至於波特桶部份，一開始量也很少，直到1997年後找到能夠持續供應波特桶的廠商，才打造出–百富21年波特桶單一麥芽威士忌。」嗯，由此看來，以酒廠的角度出發，即便是實驗性的產品，所走的每一步都必須精準、確實，以避免造成不必要的人為損失。

典藏系列的品牌力

回過頭來討論「The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第二章」，全球僅限量50組，令人好奇的是，由於其價格與定位屬珍稀系列，在未經品飲的狀況下，百富該如何與消費者溝通它的風味？Sam認為：「基本上，全球來說，確實很少人可以收藏到這組酒款，且能夠收藏到的人，也未必會真的開瓶享用。不過，我們必須承認一件很現實的事情，首席調酒師David Stewart本身所代表的品牌與在業界的影響力，絕對毋庸置疑，所以在商業考量上，我們不擔心典藏系列會乏人問津。而針對風味方面，在沒有品飲到酒款的情況下，確實很難透過口頭方式描述香氣、口感⋯⋯等感官體驗，僅能夠藉由David Stewart的品酒筆記進行想像，但那仍舊是他個人心得，所運用的也是他擅長的語言和味覺敘述，並不見得符合消費者需求。只是回過頭來，這個系列百富所要講述的主題是宏大且具有傳承的意涵，如果僅在風味上著墨，或許會讓規模過於狹隘跟侷促。」聽到此，特派員E真的深感榮幸，能夠在活動中品飲到1990年歐洲雪莉桶25年珍稀威士忌、1990年美國波本桶26年珍稀威士忌和2001年歐洲PX雪莉桶15年珍稀威士忌等三款品項（羨慕吧⋯⋯）

特派員E最後還趁機問了一下關於第三章的故事，Sam也大方地分享：「第三章要傳達的是關於酒窖管理的秘密，身為一位首席調酒師，最重要的工作之一，便是管理酒窖中為數眾多的橡木桶酒藏，早年沒有科技含量，完全皆以人工操作進行，到了現在，即便有電腦輔助，也仍需靠人力去維護和了解。此外，在第三章中，特地挑選了幾個別具意義的橡木桶，包括有1961年百富酒窖現存最老酒桶、1970年這一批是於1995年裝瓶成為百富21年的酒桶、1981年則是目前碩果僅存於1993年裝瓶成為百富12年Double Wood的酒桶。」一聽到「秘密」二字，特派員E的雙耳便立馬豎起，當然，相信許多喜歡百富的飲迷們，也同樣期待第三章的到來，明年春天正式解密⋯⋯