重現百年風味 Masi酒廠復育瀕臨絕種的古老品種Oseleta！
撰文：Ellis Huang 攝影：官方提供
特派員E前陣子受邀參加義大利Masi（瑪西）酒廠品飲活動，會中最令人感興趣的莫過於：瀕臨絕種的古老葡萄品種，因緣際會下而重新被復育的故事。「Oseleta」是位於義大利北部維洛納（Verona）產區的原生葡萄品種，同時也被認定為世界上最古老的品種之一，但因為產量極低，導致這個品種幾近消失。
至於該品種是如何復育，就得將時間拉回至70年代末期，Masi酒廠的總裁Sandro Boscaini先生，發現了四珠從根瘤蚜蟲害存活下來、超過一百年之久的葡萄藤，（怎麼很像電影劇情……），但他無法辨認品種，只知道運用該品種釀製的葡萄酒擁有十分特殊的酒體架構與色澤，而這個結果則促使他將葡萄藤帶到Veneto Conegliano地區的葡萄栽種實驗機構進行化驗，後續經過研究人員證實此品種為非常古老的「Oseleta」，不過，礙於被認定為絕種，所以當時已經不是義大利官方登記註冊的葡萄品種之一。
時間往後推至1985年，Masi開始於兩公頃葡萄園上進行「Oseleta」的首次栽種，酒款Toar於1990年開始使用少量的「Oseleta」品種；而酒款Osar則於1995年後開始使用高達80%的「Oseleta」，同時加入「Corvina」品種以軟化單寧，2000年後則轉為僅使用「Oseleta」單一品種。
有趣的是，到了2000年12月6日，義大利農業部正式將「Oseleta」恢復登記註冊為原生葡萄品種（放諸四海皆準，總是等到有成績後才會開始關注……），並於2003年將原生葡萄品種納入為可以釀造「Valpolicella」及「Amarone」等酒款的法定品種名單。值得一提的是，Masi還於2006年出版了一本以「Oseleta」葡萄品種為主題的書籍，而此舉也讓其他酒廠開始對該品種感到興趣。
另外，Masi酒廠也分別於三個不同地點種植「Oseleta」，在不同土壤、區域、微氣候等條件下，來進行研究，試圖找出哪個地點能夠釀造出比較好的葡萄。而在這些年的栽培過程中，酒廠則是得到了以下結論：1.產量極少（1公頃最多40~50公擔）、2.熟成期較晚（十月下旬開始採收）、3.喜歡新鮮、超濕潤土壤。即使產量較低，但以釀製葡萄酒來說，它足以釀出品質十分優越的酒液。此外，它對疾病也具有相當強的抵抗力，尤其是貴腐菌，因此可以長時間在樹上熟成而不會腐爛。如今，Masi共擁有12公頃的「Oseleta」葡萄園，是存有最多該古老葡萄品種的酒廠。
品飲酒款介紹：
1. Osar歐薩紅酒 2009 Rosso Del Veronese Igt
■ 葡萄品種：100% Oseleta
■ 酒精濃度：14%
■ 酒款介紹：是瑪西家族私人珍藏的葡萄酒，僅在最好的年份釀造，產量非常有限。Osar是一種具有令人驚訝的結構與複雜性的「高單寧」葡萄酒，以100% 原生葡萄Oseleta 釀製，在法國小橡木桶陳年2年，為紀念家族尋獲此瀕臨絕跡的品種而歡呼收成。黏稠富深厚質地的酒款，鼻間卻充盈乾淨複雜的藍莓、黑莓等新鮮漿果氣息，在強烈的單寧入口後在杯中緩緩甦醒，每嚐愈佳的平衡度與突然迸出的草莓甜香讓人難忘，尾韻帶有一絲黑松露與土壤氣息，相當有趣。
■ 美食搭配：單寧高的紅酒適合與較鹹、較多油脂的料理搭配，例如千變萬化的各式香腸和火腿、紅酒燉牛頰等美食。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：15~20 年
■ 裝瓶容量：750 ml
2. Bonacosta伐波里契拉特級經典紅酒 2015 Valpolicella Classico DOC
■ 葡萄品種：70% Corvina、25% Rondinella、5% Molinara
■ 酒精濃度：12%
■ 酒款介紹：為瑪西走向現代風格的代表作，Valpolicella Classico產區被大文豪海明威寫下註解——「清爽的干型紅酒，如同一室和睦的兄弟」，該酒款充滿優雅、簡約與新鮮度，使用傳統古老的Corvina、Rondinella和Molinara釀製，葡萄園位在山腳下有更營養的頂部土壤，山谷帶來的微風造就美酒有更耐飲的風味變化。櫻桃紅色澤帶有濃郁花束與成熟漿果香氣，口感有美好平衡的酸度與柔滑單寧，以櫻桃作為主幹再添有香草的誘惑。
■ 美食搭配：幾乎能搭配整場餐宴的菜色，例如肥郁濃稠的前湯、義大利麵與各式燉飯、還有紅肉料理與中等熟成的軟硬質起司。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：3 年
■ 裝瓶容量：375 ml、750 ml
3. Campofiorin（Double Fermentation）坎波菲歐琳紅酒 2013 ROSSO DEL VERONESE IGT
■ 葡萄品種：70% Corvina、25% Rondinella、5% Molinara
■ 酒精濃度：13%
■ 酒款介紹：為酒莊在1964年獨創的Ripasso葡萄酒，將Valpolicella紅酒中加入風乾葡萄皮與渣，此種「二次發酵法」可增添平凡紅酒的結構厚度，被酒評家Hugh Johnson 描述為「匠心獨具」（an ingenious technique）。成熟的櫻桃與甜香料氣息，優雅美好，如絲絨的口感中帶有飽滿花香，尾韻有微微乳香非常誘人。
■ 美食搭配：各種口味濃郁的義大利麵（特別是佐紅肉紅醬與蘑菇）與烤蘋果臘肉餡餅、日式燒烤。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：15~20 年
■ 裝瓶容量：375 ml、750 ml、1500 ml、3000 ml
4. Toar 拓爾紅酒 2012 Valpolicella Classico Superiore Doc
■ 葡萄品種：80% Cozarvina、10% Rondinella、10% Oseleta
■ 酒精濃度：13%
■ 酒款介紹：被視為「Valpolicella 的明日之星」，這款紅酒有著令人驚艷地強勁、醇厚、合宜的單寧，意想不到的果香，味道豐富而平易近人。混合了熟悉的Corvina 香氣和Oseleta 紮實個性的氣味，皆源自於Masi 酒莊重新發現的原生品種。這款酒呈現的個性正如其名Toar（意指其葡萄園產區的火山岩），威力無比、大膽無畏。深沉紅寶石色澤，泛著紫羅蘭光澤。成熟的紅色水果風味伴有些許香草味。乾型酒體，酸度適宜，有著柔滑的單寧，伴隨著李子和櫻桃氣息。餘韻長、醇厚而優雅。
■ 美食搭配：特別適合搭配煎或烤紅肉、野味或鹿肉，或是適度熟成的起司。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：10 年以上
■ 裝瓶容量：750 ml
5. Brolo Campofiorin Oro 巴羅拉坎波菲歐琳紅酒 2012 ROSSO DEL VERONESE IGT
■ 葡萄品種：
80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta
■ 酒精濃度：14%
■ 酒款介紹：
「Brolo」相當於法國的「clos」，代表被圍牆圈起的封閉葡萄園，以Ripasso 程序釀成，是坎波菲歐琳紅酒（Campofiorin）的進階版，由30% 的半風乾葡萄經過18 個月木桶熟成而生。酸甜平衡的漿果、蜜餞與奶油般的香草氣息，充盈在鼻間的烤水果與可可氣味，讓人印象深刻。
■ 美食搭配：
難得的「一瓶到底」佐餐酒，適合有豐富調味的蘑菇前菜、烤紅肉、義大利燉飯與熟成期長的硬質起司。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：20 年以上
■ 裝瓶容量：750 ml、1500 ml
6. Costasera 亞瑪諾經典紅酒 2011 Amarone Della Valpolicella Classico Docg
■ 葡萄品種：
70% Corvina、25% Rondinella、5% Molinara
■ 酒精濃度：15%
■ 酒款介紹：
Costasera 為「晚坡」之意，象徵這支酒款結合幾處西與西南向葡萄園的夕照葡萄，釀就Masi 酒莊「溫柔的巨人」，與Barolo 和Brunello 共組葡萄酒界的貴族階層。深沉似墨的紅寶石色，帶有烤水果的焦糖香氣，經典的李子與櫻桃充盈鼻間，尾韻是咖啡與可可的厚實甘醇，非常平衡。
■ 美食搭配：可作為餐後酒，非常適合搭配帶有甜味的肉類料理，但一口帕瑪森起司加上野蜂蜜的組合，才是美食家的隱藏版搭配。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：20 年以上
■ 裝瓶容量：750 ml、1500 ml
7. Reserva di Costasera 亞瑪諾精選紅酒 2011 Amarone Della Valpolicella Classico Doc Riserva
■ 葡萄品種：70% Corvina、15% Rondinella、10% Oseleta、5% Molinara
■ 酒精濃度：15.5%
■酒款介紹：極特殊的單一園版本，革命性的釀酒藝術，Costasera 位在斜坡上，是Valpolicella 地區出色的葡萄園，以釀造Amarone 聞名，該酒款還加入瑪西家族發現的古老品種Oseleta 葡萄，使酒體更為複雜豐富，陳年潛力至少可以到2025 年。鼻間的野生櫻桃和烘焙咖啡，伴有甘草、礦石、香料的氣息，口感順滑酒體平衡，尾韻帶有苦可可與櫻桃酒的香氣。
■ 美食搭配：紅燒牛小排、牛肉麵、烤鹿肉等紅肉料理。基本上Amarone 不適合搭魚，但可嘗試以甜醬油慢燉的鰻魚，用味醂和瑪薩拉酒醃漬的醬雞肝也非常美味。
■ 適飲溫度: 18℃
■ 適合陳年時間：30~35 年
■ 裝瓶容量：750 ml、1500 ml
史塔夫短評：復刻過往的百年風味……
