SEASON Artisan Pâtissier = 精緻甜點

2017-07-21 Ellis Huang

來到SEASON Artisan Pâtissier，翻開menu，懂得跳過主餐、沙拉與pasta直接看盤式甜點，就知道是內行人。在SEASON甜點與餐份量同等重要，而甜點比餐更有名氣，這是創意總監洪守成Season在成立這個同名餐廳時始料未及。

Season本身學餐飲出身，後來到法國進修習藝，但與其說他是一位料理人，不如說他是一位藝術家，一位以甜點為畫布的藝術創作者。

我們慕名而來，營運長Ann特別安排兩款店內經典現做甜點，搭配義大利崗夏酒莊的氣泡酒Gancia Asti D.O.C.G，以及同一酒莊的粉紅氣泡酒，讓我們體驗盤式甜點的魅力。

Season知道自家甜點優勢在於食材「酸味」與「苦味」的掌握與運用，大量的水果用於甜點中，創造出其他人做不到的比例，讓甜點甜得輕巧，又有自然氣息流動其中。

在這裡也有進少許葡萄酒款，除了搭配餐點之外，也能搭配甜點，所以Season在選酒時，就會特別注意與甜點特色的麻吉度。這裡是台灣極少數提供現做盤式甜點套餐的地方，也是少數提供甜點餐酒搭服務的餐廳。

首先Ann安排蘋果花束塔搭配Asti，蘋果花束塔是以苦焦糖與杏仁奶油餡做基底，用了東方的八角與西方的肉桂，讓塔底散發著烤布丁的香氣，卻多了一點點香料的味道，塔上的每一朵玫瑰花，都是用烤過的青蘋果片手作而成，近乎是原味呈現，搭配較為甜的西洋梨雪酪，讓蘋果花束塔增加了厚度。

由於崗夏Asti的荔枝與蜂蜜氣息鮮明，凸顯蘋果花束的淡雅，而綿密的氣泡，讓這份甜點在口感上多了變化。

第二款經典Be a Queen，以巧克力千層派皮夾著杏仁奶油熱蛋糕，做成扁平甜甜圈的樣子，這是Be a Queen本體，中間夾著新鮮覆盆子與巧克力卡式達醬，上面放著一頂糖雕后冠，在吃之前，要從中間淋上焦糖漿，看著糖漿從水果夾餡中漫出來，如同禮服的長群襬，果然有皇后之姿。

其實這是一道屬於冬天的甜點，最初只是聖誕節的應景商品，紅色的覆盆子點出節慶的氣息，在口感上走的也是厚重、溫暖的風格，推出之後大受歡迎，網路上瘋傳，沒吃過這道甜點別說自己潮，於是這道Be a Queen就成了SEASON不下架的經典款。Season用口感略濃的粉紅氣泡酒搭配Be a Queen，粉紅氣泡酒有紫羅蘭與紅色莓果的香氣，因為有浸漬葡萄皮，所以略有單寧、也微苦，遇上Be a Queen，正好軟化它的濃厚，讓甜點更適口耐吃。覆盆子除了有視覺效果之外，它的酸甜滋味讓千層派、粉紅氣泡酒之間獲得平衡，擺脫冬日印象。

來這裡吃盤式甜點，我們建議可以試試看「奢華午茶套餐」。想像一下，杯水刀叉之後，服務生先送來一份童趣棉花糖，點燃你內心的歡樂，接著上前甜點開胃，然後是現做盤式甜點，最後以咖啡或紅茶做收尾。如果你想要來一杯葡萄酒，加一點點錢，就可以有完全不同的享受。SEASON的套餐前甜點，通常是一盤裡面有三種小點，不要小看這個前甜點，這些都是大廚隨機而做，往往不是menu中的品項，有的時候創意總監的試做品，也會出現在前點中，作為推出前的市場調查之用。這次我們吃到就是金錢餅、超迷你感官花園，以及蔓越莓醬做成的果凍，而這份果凍就是在料理甜點時使用的材料，因為滋味美好，所以改良成為前甜點之一，但完全不上menu！

SEASON英文是季節的意思，創意總監確實在食材選用、風味表現做出季節更迭，這裡每一季一定會推出新品甜點，營運長Ann會建議三五好友點選套餐，可以嘗到最多的樣式、價錢也最為經濟。