料理也是種溝通形式　加點音樂帶你回到食物最初的源頭

餐點好不好吃食材是關鍵，不少餐廳強調新鮮食材、產地直送，也就是「農場即餐桌（Farm to Table）」。但賦樂旅居HOTEL PROVERBS主廚Fudy陳昶福想傳達另一個層次的概念，叫做「餐桌即農場（Table to Farm）」，用餐時不僅享受美味，還能回到食物最初的源頭：農場。

陳昶福認為料理同時也是一種溝通形式，讓廚師不需要遇到一個人也能改變他。例如吃了一道菜，會想起媽媽的手藝，就像聽到某段音樂會想起人生中某段經歷。「食物就是溝通的工具，會讓時間濃縮。」「料理時，我的食物會傳遞一個『地方感與時間感』的訊息。」他這麼說。

食物固然會對身體產生影響，但也可以為心靈帶來養分。一根紅蘿蔔在農場裏是從種子成長而來，歷經農夫的日常生活，一路在泥土間穿梭，最終衝出地面看見天空。他希望客人用餐時，也能體會各種食材的生長歷程，要帶客人回到農場，回到那個時間點，就像時間膠囊。

於是他與法國音響品牌Devialet攜手合作，運用六台Devialet Gold Phantom音響，將賦樂旅居TK Seafood and Steak包廂打造成360度身歷其境的音響環境。播放的是什麼音樂呢？是他耕作這些食材時的農場聲音：翻動土壤、踏在田間、雨天工作、鳥叫蟲鳴，早上、中午、晚上、凌晨直到另一天，食材成長三個月到四個月間的過程。

Devialet六個月前正式進入台灣市場，引以為傲的ADH（Analog Digital Hybrid）類比數位混合放大技術，可以傳達聲音真實的形態，號稱零失真、零磁化飽和、零背景雜音。這段期間他們認識了陳昶福，發覺彼此有共同熱情－對品質的追求，無論是對音樂或是美食，因而促成了這場合作。

如同陳昶福認為料理是一種溝通形式，Devialet也認為音樂可以傳達不同的意義。如不久前推出「The Lost Recordings」計畫，與錄音公司Fondamenta成立聲學考古團隊，尋找世上遺失的感動美聲。或是與香港君悅Plateau Spa重新塑造水療體驗，透過香港在地聲音，喚起人們對旅行的回憶與情感。

過往我們也曾看過其他品牌探討味覺、聽覺、視覺等互相的關連及啟發，例如蘇格登威士忌打造「全感空間」，透過環境變化讓品飲產生不同味覺；Sony舉辦「音樂料理講堂」，營造電影、配樂與美食在腦中的交織體驗。都讓我們停下來仔細想想，其實人的感官知覺是很奇妙的，每天每天在做的事就這樣過了十分可惜，不妨換個方式品味，可以讓感受截然不同，生活更有趣。

陳昶福主廚將從1月27日起，親自主辦每個月一次的「餐桌即農場」用餐體驗。都是晚宴的形式，每位NT3,000元＋10%，未來舉辦的日期為：1/27、2/24、3/31、4/28、5/26、6/30。每次僅接待20-25位用餐者，有興趣的人可致電TK Seafood & Steak訂位。

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