師徒聯手！百富首席調酒師David Stewart與弟子Kelsey McKechnie登台發表限量酒款-DoubleWood雙桶25年

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撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun

令人開心的是，特派員E又再度訪問到威士忌界的大師級人物-百富首席調酒師David Stewart，沒想到這回，身邊還多了位Kelsey McKechnie（以下簡稱Kelsey）女士隨行。此次，他們師徒聯手最重要的任務便是：來台發表「百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌」限量酒款！

過桶實驗塑造經典風味……

自百富DoubleWood雙桶12年單一麥芽威士忌於1993年正式推出後，距今已歷經了25個年頭，為了突顯其所代表的意義，百富特別發表DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌，而這其中的連結與故事，不妨就讓David來告訴我們……

David表示：「將時間拉回1993年，這似乎成了品牌的分水嶺，原先只是一家小酒廠的百富，在此之後，知名度及銷量有了顯著的成長，同時有越來越多飲迷認識這個品牌。在經過25年之後，DoubleWood雙桶12年仍舊是品牌的核心酒款，這是我非常自豪的一件事情，而過桶工法也成為後來業界相繼追隨的潮流和趨勢。」

百富師徒 — ▲David表示：「在經過25年之後，DoubleWood雙桶12年仍舊是品牌的核心酒款，這是我非常自豪的一件事情。」

過桶這檔事沒有絕對……

另外，談到過桶這件事，David先生早在1983年便開始進行實驗，推出的過桶酒款是「The Balvenie Classic」，當初酒廠非常低調，並沒有對這種創新的過桶工法加以定義以及大肆宣傳。但從David先生口中得知，酒廠在小規模的過桶實驗到目前為止都一直持續進行中，他認為：「過桶這檔事沒有絕對，也沒有一定的法則，只能透過不斷且重複的檢驗方式，來確認酒液的風味走向。舉例來說，DoubleWood雙桶12年過桶的平均陳放時間為8個月、而DoubleWood雙桶25年僅過桶陳放3個月，主要是因為酒液在波本桶熟成的25年中，已經與橡木桶充分進行互動，爾後的過桶時間如果過長，則恐會出現反作用。而這些對於時間的判斷，全都必須仰賴於調酒師的感官經驗。」

師徒的合作模式與心得

說到調酒師的感官經驗部份，不禁讓特派員E心生好奇，David先生是如何帶領及培養Kelsey女士成為一位專業的調酒師？同時可否分享一下彼此在工作上的合作模式以及心得……David表示：「Kelsey自從擔任調酒師工作後，便一直持續與我們進行共同創作，像這次的DoubleWood雙桶25年、17年泥煤桶、14年三桶（機場免稅版）等品項，她皆參與其中。另外，在日常培養與教導的部份，我主要著重於個人長年的經驗分享，包括酒桶類別的挑選、威士忌陳年的風味判斷等，因為我認為只有遵循傳統首席調酒師的訓練方式，才能夠塑造出最專業的釀酒藝術及傳承。」

針對合作心得方面，Kelsey認為：「我在David身上學習到許多威士忌的相關知識和技能，尤其是在樣品聞香以及對於風味的判斷準則等面向，而這也成為我日後對於新酒款在創作和發想時的重要依據。」

至於Kelsey為何會成為首席調酒師Ddavid欽點的重點培訓弟子，David：「Kelsey在公司僅短短的時間，便經歷過許多職務，像是實驗室以及調酒師的工作等，屬於公司內部較少出現的情況，但這也代表她具有多重、多元的實務經驗，再加上擁有感官上優勢以及自信，使她成為重點培訓弟子的不二人選。」

意外的驚喜！

最後David先生跟我們分享了關於「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第四章」的消息，他表示：「此章節的主軸精神在於意外的驚喜，尤其是在釀酒過程中，理論是一回事，但最後的風味呈現可能會不按牌理出牌，產生出特殊的變化，而這也是此次第四章節所要表現的重要概念。」那如果驚喜變成驚嚇的話怎麼辦？該怎麼處理？David先生表示因為百富酒廠設有自己的橡木桶工廠，所以在風味品質方面控制得非常好，所以這些年來很少出現如此情況，但假如風味真的不理想的話，通常會以換桶（同類型為主）陳年的方式，來補強酒體的不足。