台灣獨享！皇家禮炮23年調和式威士忌調和創意顧問Barnabé Fillion：融合創意、超越經典之作

2019-07-032019-07-03 Ellis Huang Barnabé Fillion, Royal Salte, 皇家禮炮, 皇家禮炮23年調和式威士忌, 調香師

撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun

台灣在威士忌產業的推廣貢獻與消費力道絕對有目共賭，堪稱全球皆知，皇家禮炮（Royal Salute ）看準市場取向，推出台灣限定新品- 皇家禮炮23 年調和式威士忌，透過結合在地風味、文化等元素，拉攏飲迷的心。為突顯23 年的尊貴與不凡，此次發表會特別邀請皇家禮炮調和創意顧問Barnabé Fillion （以下簡稱Barnabé ）親自站台，替酒款注入更多豐富香氣與迷人視覺（知道為什麼跟視覺有關吧，雙眼已戀愛…… ）。

進入調香世界純屬意外

在擔任皇家禮炮調和創意顧問之前，Barnabé還有一個身份為：前愛馬仕調香師，比較耐人尋味的是，他起初從事的工作是攝影師，會一腳踏進調香世界純屬意外，他表示：「因為職業關係，常常會與不同產業的朋友跨界聊天，像是與建築師談論詩集、跟詩人討論建築美學，過程中認識了一位調香師，便開始對製香的世界產生興趣，想要創造屬於自己的香氣語言。」為了成為一位真正的調香師，Barnabé也做了許多努力，不僅拜師學藝，還歷經三階段訓練：第一階段花了4年半，每天主要任務是聞不同的材料同時記住味道；第二階段主要學習將各種材料相互調配，且保持客觀角度看待；第三階段便是試驗所學，運用不同的調和方式，展現不同材料的品質與特性。

創造五感互動

既有觀念認為，嗅覺靈敏才足以勝任調香師工作？是否真是如此？Barnabé認為：「嗅覺與工作本質有所關連，但並非全部。我的視覺可能還比嗅覺來得靈敏，且嗅覺是可以被強化的，只要經過週而復始的訓練，辨識味道的能力會越來越精準。製香真正的重點不在於嗅覺，而是該如何產生共感，使五感相互連結，就如同日本人會說要傾聽味道一般，舉例來說，在製香時，我心中會先出現一個意象，像是玉露綠茶，具有綠色液態形象，透過光線折射又會出現水晶般的光彩，蒐集這些細節後，我便會從其中去找出表現這個意象的香氣模式。」Barnabé也進一步分享成為一位優秀的調香師，需要擁有這些人格特質，包括：熱情、感性、將視覺具象化、正向孤寂感、以及充滿好奇心等。嗯，正向孤寂感，如此高深莫測，調香的世界果真不是科技宅能夠隨意亂入的領域……

跨足威士忌領域

身為一位專業的調香師，為何會想跨足威士忌領域？Barnabé表示：「在擔任這項工作之前就很喜愛品飲威士忌，且調和與調香有異曲同工之妙，皆是創造出好的香氣及風味。跨足威士忌領域是因恰巧受到保樂力加集團邀請，參與共同合作計畫，我運用2年時間走訪各家酒廠，與調酒師們學習威士忌相關知識，結束這趟歷程後，便提議舉辦嗅覺工作坊，帶領飲迷進行有趣的品飲活動，過程中藉由認識不同的原料、香氣，讓與會嘉賓可以欣賞威士忌的調和魅力。此外，皇家禮炮23年在創意發想過程時，便已參與討論，且開發未知、全新的原料，是我的工作之一，所以一提到台灣，首先聯想到的就是茶，因為台灣的茶很棒，至於鎖定東方美人茶是因其擁有花香，本身雖是綠茶，經過氧化後反而帶出近似於紅茶的香氣。為了貢獻更多專業經驗，下一款作品我會開始參與整個釀酒製程。」

香氣沒有絕對

訪談尾聲，特派員E 想請Barnabé聊聊對於皇家禮炮23年的看法和品飲心得？他認為：「皇家禮炮23年是款融合許多創意概念，同時還超越經典的作品，尤其是在香氣及口感表現方面，繼大膽又創新，同時符合台灣在地化風格。當我品飲23年時，第一個聞到的是花香，主要來自於桂花；更深入探索出現的是熟成熱帶水果，像是香蕉、鳳梨等，同樣可與台灣連結；最後則是回歸介於綠茶與紅茶之間的香氣。建議純飲後，不妨可以加點水，香氣跟口感會更加強烈、綻放更多意想不到的驚喜。」不過，Barnabé也特別強調香氣這件事沒有絕對，它可以擁有無限的可能，運用調和工藝概念來詮釋，其所要傳遞的訊息便是，人生中有許多美好的事物，皆是經過調配、混合而成，重點在於如何選擇加入的材料。真是一番頗有哲理的論點，特派員E可能得要喝上一杯皇家禮炮23年，才能夠領略箇中道理……