大摩45年單一麥芽威士忌 台灣首發！首席釀酒師Richard Paterson 闡述核心風味DNA
撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun
滴滴皆珍貴的大摩高年份新作「45 年單一麥芽威士忌」，不僅選擇台灣作為首發之地，還特別邀請首席釀酒師Richard Paterson 來台宣傳造勢，除可瞭解珍稀酒款的身價外，還能欣賞高端飲迷的收藏實力，什麼！限量500 瓶，還沒到港皆已完售……
高年份系列！
上回特派員E 專訪Richard Paterson（以下簡稱Richard）時，適逢他入行50週年（2017年），為了慶祝此成就，酒廠特地推出「大摩50年大師典藏單一麥芽威士忌」，全球限量僅50瓶，屬極為珍稀之酒款。而此次，Richard再度登台，帶來的是最新作品-「大摩45年單一麥芽威士忌」！素來有「老酒銀行」之稱的大摩（Dalmore），先前相繼於2016年與2017年推出「大摩35年單一麥芽威士忌」、「大摩40年單一麥芽威士忌」等高年份酒款，今年則發表了最新的「大摩45年單一麥芽威士忌」，試問能夠將這三款高年份威士忌視為同一個系列？未來還有推出其他高年份酒款的計劃？Richard認為：「基本上是同一個系列沒錯，但如果要比喻的話，不妨將其看作一個人隨著年齡增長，外貌、行為、態度都會跟著改變，就如同酒款也會因為熟陳時間的長短，而擁有不一樣的風味和口感，但這不代表陳年時間越長酒就越好，仍舊取決於品飲者的個人喜好。值得一提的是，45年單一麥芽威士忌只是該系列的其中一個品項，未來還會陸續推出包括：50年、52年、53年……等高年份作品，敬請期待。」嗯，口袋深的飲迷們，準備好了嗎……
替酒液上妝
關於酒款的製程方面，Richard進一步表示：「大摩35年、40年及45年單一麥芽威士忌，皆延續了大摩既有的精神與DNA，而詮釋的釀酒手法在於過桶及用桶。舉例來說，最初只經過美國波本桶所熟成的原酒，就像是未經過裝扮的素顏美女，但是經過不同的橡木桶進行而二次熟成後，彷彿替她上妝一般，使酒款所呈現的風味能夠更加迷人、香氣可以更為豐富。而此次的45年單一麥芽威士忌也是採取此釀製概念，先將高年份的波本桶原酒分別裝進極為珍稀的1961與1963波特桶後陳放5年，待酒液相互調和後，再轉而放入美國白橡木波本桶，以吸取更多風味並加以融合（Marriage）後裝瓶。」
核心風味DNA
至於大摩最核心的風味DNA，Richard認為：「就如同時尚精品Coco Chanel調香師於1921年所創造的No. 5香水，最主要的是茉莉花、依蘭跟玫瑰等香氣，少了它們便失去No. 5的精神。所以，對我來說，不管酒液在哪種桶子中熟陳、不管酒液是哪個年份，都必須擁有巧克力和柑橘香氣，這便是大摩最核心的風味DNA。此外，為了避免出現味道失準的狀況，我每個月都會親自到酒窖進行檢查，只要發現有哪個桶子味道跟預期的不一樣，便會立即做轉桶的動作。」所以，可想而知，45年單一麥芽威士忌絕對少不了巧克力與柑橘的香氣。
神秘的4號酒窖
令人好奇的是，這些高年份的珍稀酒款，在酒廠內都是怎麼進行保存與收藏？Richard表示：「大摩能夠擁有這麼多老酒，必須感謝早先的經營者（麥肯錫家族），他們不選擇跟風，當其他酒廠紛紛推出低年份威士忌、賺取快錢的同時，大摩則是有計劃地將酒液擺放於不同橡木桶中進行高年份熟成，現在才能夠擁有老酒銀行的美名。而這些珍貴的威士忌，幾乎全部來自於酒廠的4號酒窖，而酒窖也是大摩自1839年建廠以來保存最久的建築之一。空間採用傳統的三層式鋪地設計，存放著2,000桶左右的威士忌，四周由堅固厚實的牆壁砌成，擁有極為潮濕的環境，牆上隨處可見黑色的黴菌，不過，通常距離牆邊越近的桶子，往往能夠塑造出我喜愛的風味。」訪問最後，Richard還熱情邀約，希望有機會一定要到大摩酒廠參觀、遊歷，他會親自帶領特派員E前往那個陰森森，喔不，是神秘、且存放著許多高年份老酒的4號酒窖！
最珍貴的雪莉桶。
大摩高年份系列……
大摩35年單一麥芽威士忌
熟陳： 以美國波本桶、西班牙頂級酒莊Gonzales Byass獨家簽約的30年珍貴Matusalem Oloroso雪莉桶，以及稀有的1970年單一年份Colheita陳年波特桶熟成。
首次上市年份：2016年
酒精濃度：40%
建議售價：NT$160,000
年度限量發行：1,000瓶
品飲筆記：
香氣：杏仁碎片與咖啡慕絲的香氣，伴隨淡淡的甘草與薑餅氣息
口感：活潑的爪哇咖啡風味，伴隨糖漿蛋糕與香蕉麵包的風味
尾韻：悠長層次豐富，烘焙栗子伴隨豐富果乾與新鮮橙皮
大摩40年單一麥芽威士忌
熟陳：起源自美國白橡木波本桶，2008年將珍貴原酒轉至有30年歷史，來自Gonzales Byass的Matusalem Oloroso頂級雪莉酒桶，在此珍稀的雪莉酒桶內熟成7年後，再將原酒轉換至初次波本桶中醞釀，直至2017年裝瓶。
首次上市年份：2017年
酒精濃度：42%
建議售價：NT$250,000
年度限量發行：750瓶
品飲筆記：
香氣：濃郁的哥倫比亞咖啡、香甜葡萄乾及古典英式柑橘醬
口感：薑餅及香醇糖蜜、楓樹糖漿、伴隨著麥蘆卡蜂蜜布里歐麵包的口感
餘韻：西班牙櫻桃橙和成熟的布拉姆利蘋果，伴隨著甘草桿及細緻椰子尾韻
大摩45年單一麥芽威士忌
熟陳：起初原酒於美國白橡木波本桶中醞釀，後將珍貴原酒分別轉至1961年以及1963年兩款極致珍稀的單一年份Colheita陳年波特桶中熟成超過5年，最後再將酒液轉置到珍貴的美國白橡木波本桶中醞釀，直至 2018 年裝瓶。
首次上市年份：2018年
酒精濃度：40%
建議售價：NT$ 450,000
年度限量發行：500瓶
品飲筆記：
香氣：太妃糖、蜜糖蛋糕與杏仁的甜蜜香氣，伴隨西班牙血橙與爪哇咖啡的氣息
口感：紅色莓果與細緻甘草氣息，伴隨碎榛果、微苦巧克力風味與麥蘆卡蜂蜜尾韻
尾韻：英式傳統太妃糖蛋糕與布拉姆利蘋果氣息，伴隨多汁椰棗果乾風味
*如欲購買請洽尚格酒業股份有限公司。
史塔夫短評：值得收藏……前提是荷包要夠深……
*此篇文章為特派員E於「大摩45年單一麥芽威士忌」上市時（2018年3月）的採訪內容。
