低地新星！蘇格蘭貴族Wemyss創Kingsbarns帝夢酒廠、董事總經理William Wemyss暢聊從IB走向OB的各種挑戰

撰文：Ellis Huang  攝影：CCFun

今兒個，特派員E要帶領各位飲迷們認識一家新酒廠-Kingsbarns（中文名稱為：帝夢），從無到有、創建該酒廠的是來自蘇格蘭的Wemyss家族，家族祖先曾被封為伯爵，同時擁有大片領土–位於蘇格蘭低地區的法夫郡（Fife），該區甚至還有一座名為Wemyss Castle的古堡，由此可見，這個家族的來頭不小……

從IB走向OB的各種挑戰

與特派員E以及飲迷們分享品牌故事的主講者，便是來自Wemyss家族的董事總經理William Wemyss先生（以下簡稱William），提及為何會想要蓋屬於自己的酒廠時，他表示：「Wemyss Malts家族於2005年進入威士忌產業，同時以獨立裝瓶商（IB、Independent Bottler）的角色切入，基本上，我主要負責通路及銷售，幕後的選桶、調和、陳年及裝瓶等工作，則是交由姊姊Isabella Wemyss處理。然而在經過這些年的歷練之後，我們決定要創立屬於自己的酒廠及品牌（OB、Official Bottler）。」

由於長期以來都是獨立裝瓶商的角色，最困難的挑戰在於前端，包括從挑選原料、到發酵、蒸餾……等部份，都是相當陌生的領域，針對此，William也不諱言地分享，他認為先前的身份使他們不太需要專注於威士忌的工法及製程，但投身酒廠後的第一件事，便是得學會怎麼釀造威士忌，這對新手來說是一大挑戰，為了順利解決這部份，先前則邀請了全球知名威士忌建廠專家Dr.Jim Swan先生擔任顧問一職（Dr.Jim Swan同時也是當初台灣威士忌噶瑪蘭酒廠的建廠顧問）。

買不到、索性自己蓋

William進一步說明：「原本一開始是打算透過收購的方式，但礙於當時在蘇格蘭並未找到合適的酒廠，且想要轉讓的也不多，所以才興起自己蓋酒廠的念頭。這也使我們最後選擇回到家族的故鄉–法夫郡建廠。而酒廠也順利於2014年落成。」嗯，果真是貴族，買不到酒廠，乾脆自己蓋一間，只能說有錢就是任性……

國王的穀倉

有趣的是，酒廠的位置跟命名還與當地產生了高度連結……早期蘇格蘭於每個地區都設有向國王納稅的穀倉，以便於集中和管理，Wemyss家族則是選中了該區（法夫郡）的納稅穀倉，並將其改建為酒廠，而這也是品牌名稱-Kingsbarns（國王的穀倉）的由來。

象徵性的Logo

此外，除了必須上繳穀物，鴿子同樣也是進貢的項目之一，導致這些國王穀倉大多數擁有鴿舍，所以，酒款瓶身也象徵性地融入了一對正在飛翔的鴿子（不瞞您說，不稍加解釋的話，特派員E原本是想猜老鷹……）；至於瓶身下方的格狀設計，則是呼應穀倉中的鴿舍造型。

低地區的DNA

在酒款的風味走向方面，位於低地區的Kingsbarns，仍保有該區的DNA，主要傳達的是清爽、柔順、且充滿花果香氣的酒體。在延續低地區的風格背後，Kingsbarns有自己的釀酒堅持。William表示：「我們原料都是選用法夫郡當地的大麥，同時選擇兩種酵母混合使用，包括Anchor和Lesaffre，經過反覆實驗後，確保能夠帶來較高的酒精轉換率（一公噸約400公升），後續再藉由72~120小時的長時發酵工法，則能夠帶給酒液更多花果系的香氣。為了提升酒體的細緻度，我們在初餾器（Wash Still）及再餾器（Spirit Still）都特別加裝回流裝置，待大量酒液進到回流槽後，新酒只汲取少部份酒心，藉此以達到清爽、柔順的目的，足以媲美三次蒸餾。」

酒廠的用桶哲學

關於酒廠的用桶哲學，目前，Kingsbarns採用的清一色皆是First Fill波本桶，未來不排除增加雪莉桶、泥煤桶等多元品項。在台首波推出的酒款為：Dream to Dram單一麥芽威士忌，以90%的採用First Fill波本桶+10%的STR桶（Shave-Toast-Rechar Portuguese）調和而成，使酒體能夠更加具有特色、尾韻更為繚繞。值得一提的是，Kingsbarns特地將台灣作為第一波上市的國家（其餘三國為英國、德國、法國），嗯，台灣的威士忌飲迷真的很幸運，自此又多了一個新酒款能夠選擇……

註：STR主要是將桶子刨掉一層後，先以小火烘烤、最後再運用大火炙燒的製桶工法。

關於「帝夢Dream to Dram單一麥芽威士忌」的品飲筆記：

色澤：初升朝陽般的純淨淺金色。

香氣：輕盈柔和的花果香氣，有香蕉、鳳梨等熱帶水果氣息以及細緻的木質調。

口感：迷人的香草與太妃糖甜味以及些微的青草香氣，水果餡餅、紅色莓果以及些許嫩薑的甜美，加點水後能夠感受到更多香氣以及麥芽帶來的自然甜味。

尾韻：中長的尾韻，宜人的麥芽甜味盤旋在舌根直到最後。

建議售價：NT$1,600

特別感謝：Intention酒吧

此次專訪場地特別選在東區的酒吧-Intention，老闆小諭的調酒非常厲害，歡迎熱衷於喝幾杯的飲迷們到此小酌一番。

電話： （02）8772-7265

地址：台北市大安區敦化南路1段219號2樓

粉專：https://www.facebook.com/intention.taipei/

史塔夫短評：給年輕人一個機會……