響應永續11/25「世界無肉日」！三個不吃肉還能加倍守護地球的小秘訣

11月25日是「世界無肉日」，這是Vegan的一年一度盛事，也是響應永續的好機會，過去很多人吃素是因為個人信仰，迄今有越來越多人吃素是出於友愛環境。根據國外的數據表示，吃素相較吃肉的碳排放量減少 2.5 倍；一個雞胸肉需要超過 735 升的水才能生產，足以填滿一般浴缸約莫 4.6 倍。養牛的農業用地比所有其他畜養動物和農作物的總和還多，與以肉類為主的飲食相比，素食所需要的土地面積減少了至少2.5倍。但是正確的永續飲食不光是吃素而已，我們還能多做什麼呢？

永續飲食里程一：從農場到餐桌，購買當地食材

佔據生活最多的「食」，迄購買通路的挑選就是一門學問，同樣的食材，如果是歷經層層運輸過程，其所產生的碳足跡絕對超越在地農民所種植的好幾倍，考量運輸過程碳排放的計算，我們可以優先選擇在地果菜市場及小農市集選購，食物運輸的哩程數少，冷藏保存成本也相較生鮮超市低，有效減少資源消耗。其購買到的不僅是最新鮮的蔬果，同時還能支持本地農民，提升他們的生活收入，一舉數得！

永續飲食里程二：不選擇過度包裝的商品

其實過度的商品包裝也是導致氣候變遷加劇的因素之一，除了生產時使用的能源，倘若不易回收，在收集並運送至垃圾掩埋場的種種過程，都會再一次耗費更多能源，因此，盡可能地選購未過度包裝、或者能夠100%被回收的包材，並時時提醒自己，隨身攜帶可重複使用的購物袋，避免額外廢棄物產生。

永續飲食里程三：具有永續思維的品牌

現下眾多品牌在提供消費者卓越品質的同時，也致力落實永續理念，舉例來說，現在大眾熱愛品飲的咖啡，依據市場統計，平均每人咖啡飲用杯數是101杯，若能改選擇具有永續思維的品牌，像是是否保護咖啡產地，不隨意濫墾濫伐、是否有獲得公平貿易認證等等，透過觀察小地方就能在享受咖啡同時，也能嘉惠環境。

Nespresso力行實踐永續飲食，啟動環境友善正向循環

貫徹永續宣言「行動，就是改變的開始」的瑞士頂級咖啡品牌Nespresso，投身永續經營迄今已超過25年，持續在世界各地創造影響力，以達成企業責任與使命，Nespresso透過定量萃取設計、產品包裝優化、產地永續經營及植樹計畫，以及針對萃取後的咖啡膠囊規劃完善回收系統，甚至是咖啡膠囊的二次循環設計等具體行動，品牌更預計於2022年達到100%碳中和目標。不僅將身為全球咖啡領導品牌的永續影響力發揮地淋漓盡致，亦讓深植於品牌的永續理念能夠不斷成長茁壯，也為咖啡產業樹立絕佳榜樣。

全新里程碑，傾心傳遞在地永續理念

今年Nespresso也創造了新的永續里程碑，公布了首位台灣的聲音—咖啡永續大使許瑋甯，許瑋甯自身非常關注永續議題，並從生活上落實，像是將使用後的咖啡膠囊投遞至專屬回收站、不多用寶特瓶，出門隨時攜帶環保餐具及水壺外，在飲食上也是永續飲食的好榜樣，適量飲食，不造成額外浪費，用生活細節傳遞永續理念。隨著永續飲食趨勢興起，今年Nespresso將再度顛覆大眾想像，宣布未來將攜手頂級餐廳MUME創辦人兼行政主廚—林泉，打造永續創意饗宴，食材更融入米其林綠星的從產地到餐桌的永續理念，選用Nespresso 回收咖啡渣所孕育的有機鮮甜蔬果，經主廚鬼斧神工的精湛廚藝，賦予精緻餐飲全新定義。

史塔夫短評：試試看，今天不吃肉！