《akeruE Dessert》以精緻飲食藝術為概念 完美呈現料理究極精神

一直以來Makito Hiratsuka平塚牧人有著甜點藝術家、舌尖建築師…等等美喻，來描述他的甜點創作，不管在視覺上或風味上都有著極高的藝術性，過往僅能在米其林fine dining餐廳品嘗到他的盤飾甜點，而今在akeruE Dessert能體驗到更完整的套餐創作。

這是一家以gastronomy (精緻飲食藝術)為概念的甜點餐廳， 這裡將跨越各種食材運用與搭配的界線，甜點躍升為料理擁有更具魅力的姿態，而套餐形式的創作，將更能感受作品的畫面感與敘事性，觸及品嘗者內心。

Nick Wu也將展現Liquid paring風味先行的概念，不限於特定種類的飲品，讓飲品搭配有更多的風貌與可能性，同時更將層次提升到mood paring，共感套餐高潮迭起的律動，另闢感官體驗的蹊徑。

「法國與日本為我的甜點技藝奠基，西班牙則帶我看見世界外的宇宙，經歷了Paco Torreblanca(西班牙甜點大師)、elBulli(分子料理傳奇餐廳西班牙鬥牛犬餐廳)與El Celler de Can Roca都是屬於創新(innovative)風格的餐廳，奠下我的創作風格。從2017年我加入了Gohgan Pop-ups，到亞洲不少城市進行客座餐會，我們通常會用24小時的時間去了解當地的飲食文化與食材，然後進行菜單的發想。在每一個城市我都得到不同的啟發，同時也讓我對於靈感的汲取更加的敏銳。」

Makito擁有獨特的gastronomy背景是他與一般甜點師最不同的地方，在他的作品中創作之美是無庸置疑的，精練的技巧與對各種素材風味恰到好處的掌握，讓各種撞擊與鹹甜融合的平衡，造就出優雅、而充滿詩意的作品。

但對他來說akeruE Dessert仍是一個前所未有的嘗試，在這裡他將融合這幾年的經歷，聚焦在亞洲的飲食文化，融合更多東方與西方的風味、元素與技巧，並以套餐型態服務，從創作一道盤飾甜點如執導電影般，在視覺以及風味上以強烈的敘事感，引起品嘗者的共鳴，同時延伸到整個套餐的律動與平衡，觸及內心最深處。

「每當我創作甜點時，或多或少，都會加進一些新的元素，可能是食材、技巧，或是新點子。我總是希望有新的創意，但若是想法太過於抽象，過往在餐廳實際出餐時就會有執行上的困難。掌握時間先機，端到客人眼前時，才會是完美狀態。」

這樣的想法造就了akeruE以吧台為主要的服務型態，不管是甜點或飲品都在完成後立刻提供給賓客，也因為能夠跨越餐廳內從廚房到賓客餐桌上的時間與距離，Makito也將能運用更多元，以及更高層次的技巧來進行創作。(例如，此次菜單上的「秋季盆栽」精巧細緻栩栩如生的枝葉，就可能因為送餐的距離與時間，造成盆栽的崩倒或葉片受潮後下垂的狀況。)

對於Nick Wu來說，他有著豐富的餐飲搭配經驗，也早已熟捻於吧台近距離的互動展演，以甜點套餐形式的搭配讓他能夠玩得更多元，在akeruE將不會侷限只用酒來做搭配，而是「liquid paring」風味先決的概念，任何液體(Liquid)都可能是搭配的素材。同時他也將層次提升至情感面，「Makito san的作品總能在各方面觸動品嘗者引起共鳴，因此我想做的是Mood Pairing，不只是用風味搭配適合的甜點，甚至我想在搭配的同時，讓風味感官擴充到mood感受的層次，強化整個套餐的敘事性。」

同時也因為吧台式體驗強調的是互動性，服務的人所給予的溫度感，細微到移動的速度與團隊默契的節奏感，以及每一個肢體語言…所有的層層堆疊，才能完整Mood Pairing的體驗。

“每一個創作，都是生活與情感軌跡的書寫 ，感知天地季節的運行，展現區域飲食文化與味覺情感，賦予甜點豐沛的生命力。” 簡單的幾句話道出Makito的創作理念，他的每一個作品，都在時間中留下了印記，留下的不僅是顏色與形體，更有各種味道與生活的種種揉捻滋味，並且不斷進化出不同的風貌，時至今日他的招牌創作「睡蓮」，就在不同的階段，經歷了好幾個不同版本的呈現。

而餐廳第一套秋冬季的菜單，Makito想要表達的是「我自己」，他將從過去幾個有意義的階段中，擷取元素靈感，進化演繹出不同的風貌。

套餐以一道「橄欖糖」展開，金黃奪目的薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖，精巧的掛在橄欖樹上，這是西班牙米其林三星餐廳Roca的經典的開胃小食，Makito 以此向Roca致敬。

「海膽毛豆奶酪」則是他在北海道Gohgon Pop-up event的創作，乳香濃郁的毛豆奶酪包覆著新鮮海膽的鹹鮮甘甜，在焦糖鰹魚高湯凍的提味下更顯風味。

而「芝麻葛餅」的石頭意象，訴說家族的石業與爺爺守護家人的故事，烙烤過的無花果帶來溫暖的感官，細緻優雅的酒釀卡士達平衡了芝麻葛餅的豐潤濃郁，這道甜點的溫潤悠長讓感官得以歇息。

接下來的「秋季盆栽」靈感取自於將他到台灣後的第一個創作-京都嵐山系列的秋葉《Autumn Leaves》，將之從平面的意象進化成了立體的姿態。正山小種茶與艾雷島威士忌的煙暈香氣層疊加乘，為蒙布朗溫潤的大地氣息增添季節的韻味。

akeruE Dessert採取全面預約制，透過in line 12月25日晚上七點將開放訂位至1月份的訂位，未來每個月第三周或第四周星期日，晚上七點開放下個月訂位。每月營業日期請見社群媒體公布資訊。套餐包含七款甜點，每人2500元+10%，並提供2-3組paring體驗，價格為700-1200元+10%。

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