台東新地標！「池上蒸餾所」用在地獨創感 迎戰全球威士忌市場

撰文：Ellis Huang  攝影：Tao Chen

台東縣，位於台灣的東南部，以面積而言是全台第三大縣，僅次於花蓮縣及南投縣，全境絕大部分位於北回歸線以南，地形上則因面山近海，使其自然資源十分豐富（感謝維基百科支援地理知識，還是其實這是常識……）。然而，眼光獨到的酒界先驅者們，早已針對落地設廠事宜籌劃許久，看準台東池上這塊土地的生命力及潛力，由具有「威士忌女王」-李素溶女士Feat.「資深製酒專家」-潘結昌先生，共同創辦「池上蒸餾所」，是繼金車宜蘭「噶瑪蘭酒廠」、台灣菸酒「南投酒廠」之後，台灣第三家具大型生產規模的麥芽威士忌蒸餾廠，期望能夠揉合當地元素及原料，打造出獨一無二的在地風味，同時蒸餾廠更以綠能永續作為發展前提，為友善環境盡一份力！

「池上蒸餾所」：第一期廠房正式啟動

為使設廠事宜能夠順利進行，位於台東縣池上鄉力學路88號的「池上蒸餾所」於先前（2024年7月13日上午）已舉行第一期廠房動土典禮。之所以會選擇台東池上，主要原因之一是李素溶女士本身為土生土長的台東小孩，對家鄉情感深厚；二來則是因為潘結昌廠長認為東海岸環境污染較少且水質優異，對往後酒質部份有很大助益，同時台東位於山海交界，長年受到海風吹拂，氣候類似蘇格蘭艾雷島，對於創造獨特風格產品也頗具動能。

「池上蒸餾所」母公司為諸立股份有限公司，已在台東縣池上鄉購置工廠用地1,926坪，其中，可供建立廠房的面積約為1,348坪，預計陸續投入新台幣8億元作為運營及擴廠資金。推估2026年底將蒸餾出第一滴酒，最大年產能預計達60萬公升純酒精（LPA），等同12.8萬打、酒精度40%的威士忌。

雙創辦人 各領風騷

值得注意的是，雙創辦人紛紛在酒這個產業的不同面向各領風騷，李素溶女士不僅是蘇格蘭威士忌協會頒發的第一位華人女性Keeper，同時，長期受邀擔任英國、美國、德國、印度等國際烈酒競賽評審，對全球威士忌市場有全方位參與和深度見解，因而有「威士忌女王」的美稱。另一位創辦人兼廠長的潘結昌先生，投入製酒行業超過30年，曾在南投酒廠創作出受到市場歡迎的OMAR威士忌風味桶系列；爾後轉換至台酒桃園酒廠，則帶領團隊以自行採集的山櫻花酵母，釀造出風味極佳的花酵母吟釀清酒等，可說是台灣在地酒款研發的重要推手之一，對於製酒絕對有個人獨到的見解與哲學。透過上述1+1>2的不同經驗組合，相信定能在台灣，喔不，絕對是世界威士忌產業，掀起一場革命性的感官新思維！

台灣威士忌 後勢看漲

根據雙創辦人針對全球威士忌市場觀察後認為：台灣威士忌目前被定位為亞洲威士忌，正依循日本威士忌脈絡前進。各地飲迷對於亞洲威士忌的青睞，造成日本威士忌供不應求，近年此種效應也擴大至其他亞洲地區，其中以台灣和印度最受到矚目，因為氣候關係使得熟成速度較快，即便是新興酒廠也能推出品質優異的酒款。根據關貿協會資料，台灣威士忌出口的金額正逐年放大，由2019年的3,762萬美元、2020年的4,259萬美元，再到2022年的6,134萬美元，其中亞洲地區佔比約69%、第二名的歐盟約為20%。後續有放眼海外市場的「池上蒸餾所」加入威士忌陣營，絕對能將出口金額再次擴大！

獨特風土 更具特色

當然，對於製酒人來說，興建動土這只是夢想的第一步，更多困難還在後頭。例如台東夏季高溫炎熱，常有焚風吹拂，對於快速熟成有幫助，但同時又會提升酒液蒸發速度（Angel’s share），絕對是一把雙面刃，這些都是製酒人必須面臨的挑戰。對此，潘廠長表示：「做出好喝的威士忌是第一要務，風土特色也是我想追求的目標，後續說不定會推出一支名為『焚風』的威士忌，和飲迷分享台東風土的特別之處。」另外，潘廠長還打算運用在地樹種如：青剛櫟、森氏櫟及小西氏石櫟等製作木桶，以不同桶型打造更多專屬於台灣風味的威士忌。

在地共享 互利共生

既然選擇台東池上這塊土地，「池上蒸餾所」秉持著互利共生的精神，將與地方一起帶動農產品升級、提升旅遊光觀人次、增加就業人口等經濟議題。其中，協助地方農產品升級，主要在於提高附加價值，舉例來說，池上鄉農會在碾米過程中所產生的碎米，便可透過蒸餾廠製作成酒精，回收再利用，且池上米品質優異，也能用來生獨特的米威士忌；大量生產的釋迦，能夠製作成白蘭地；特有種洛神、鳳梨等，則適合製作利口酒；紅藜、油麥則可用來製造穀物威士忌、釀造酒或燒酎等品項。

針對促進地方觀光部份，「池上蒸餾所」是目前台東第一家大型蒸餾廠，未來將透過所在位置的獨特性以及產品的多樣化性，再搭配每年固定舉辦的池上秋收活動，預計吸引大批遊客前來觀光，藉此推動在地的觀光量能與收入。此外，酒廠將帶動產業相關技術及發展，在建廠和生產過程中，將會與當地企業合作並聘僱本地員工，期望能夠為在地就業盡一份力。

遵循世界潮流 貫徹ESG永續策略

近來，ESG永續經營策略已成為全球企業主流顯學，有鑑於此，「池上蒸餾所」從廠房設計、生產製程、再到公司治理等面向，皆以此為最高準則，並擁有完整的全方位規劃，主要包括：

1.綠能建築節能減碳：在廠房屋頂裝設太陽能板發電；門窗設計針對當地季風吹拂方向設計，使空氣能順暢流通，以降低現場溫度及悶熱感；利用雨水循環系統來澆灌植被，有效減少能源耗損。

2.建立熱能回收系統：整體製程以不浪費能源為主，例如利用蒸餾廢液提高蒸餾入料溫度，預計可比舊型威士忌酒廠節省高達60%的能源。

3.剩餘麥粕作為飼料：釀酒剩餘的麥粕富含大量蛋白質、纖維和少許糖份，是牛、豬的極佳飼料，未來會以低廉價格供應至東部地區的酪農或養豬戶。

4.蒸餾廢液提供沼氣發電：蒸餾產生的初餾廢液含有多種營養成份，除可供應動物飼料，經評估也可用於沼氣發電，目前已與環保署補助設立的「璞石閣生質能源中心」取得連繫，待正式生產便能執行初餾廢液再生發電計畫。

文末，特派員E要說聲恭喜，不僅僅只是恭喜「池上蒸餾所」正式啟動，同時也要恭喜台灣、甚至是全球的飲迷們。相信不用多久，大夥就能夠品嚐到由「池上蒸餾所」所推出的作品，是款來自雙創辦人長年的酒業經驗以及蘊含在地風土滋味的台東池上威士忌！嗯，在此之前，就讓咱們靜靜地等待……

史塔夫短評：就讓咱們靜靜地等3年……