[職人對話]精品清酒SAKE HUNDRED創辦人生駒龍史：一滴入魂、感動瞬間

撰文：Ellis Huang  攝影：Tao Chen

近年來，日本傳統清酒面臨極大挑戰，隨著人口老齡化及年輕人飲酒習慣改變等因素，使得內需市場呈明顯下降趨勢，許多期望突破現況的酒造紛紛選擇轉型，力求找到最佳銷售路線及出海口。因此，產業吹起一股轉生新浪潮，許多獨特且極具潮流的酒款與異業結合型態隨之興起，而重要的推手之一便是：「SAKETIMES」媒體平台及「SAKE HUNDRED」日本酒品牌的創辦人-生駒龍史先生，透過創新雙贏模式，將精品級的高階清酒推廣至全球各地，無形中為日本清酒文化注入一股嶄新思維！此次來台特地攜手「威登酒藏」，共推頂級清酒品飲體驗，首波引進3款具代表性酒款，分別為百光 BYAKKO、百光別誂 BYAKKO BESPOKE及深星 SHINSEI！

一滴入魂 感動瞬間！

從IT科技界轉戰至清酒圈的生駒龍史，對日本酒一見鐘情，所以在2014年推出日本酒媒體平台「SAKETIMES」，更於2018年7月創立日本酒品牌「SAKE HUNDRED」。他表示：「我們希望將『SAKE HUNDRED』這個品牌打造成夢想憧憬的存在，使每位品飲到的人都能夠擁有感動且滿足的瞬間。所以酒款都由清酒專家及製酒團隊精心創作，採用嚴謹的傳統工法，並加入創新技術揉和，舉例來說，像是將低溫熟成10年的清酒再進到法國橡木桶中過桶3年、採用香檳瓶中2次發酵技法所釀造的氣泡式清酒、以及將清酒注入至水楢桶中過桶……等，皆是團隊追求酒體能夠擁有更多層次與風味的獨家路徑。未來，仍然會致力於新品實驗與開發，藉由不同的過桶技法以及多元釀酒工序，展現更多屬於『SAKE HUNDRED』的迷人品飲故事！」

傳統酒造成最優質後盾

站在「SAKE HUNDRED」這個高階清酒品牌的背後，是許多傳統酒造的身影，包括：楯野川酒造（1832年創立）、奥羽自慢株式会社（1724年創立）、白瀧酒造（1855年創立）、河津酒造（1932年創立）、山梨銘醸（1750年創立）、美吉野醸造（1912年創立）、永井酒造（1886年創立）、澤之鶴酒造（1717年創立）等，酒造動輒都是上百年、甚至數百年的歷史。生駒龍史強調：「品牌自創立以來，便陸續與日本國內8家酒造共同研發、協作與創作，過程中始終堅持採用在地原料，並選擇優質水源進行釀造，藉此打造出最頂級的酒款。百光這款酒便是代表作之一，上市不到一年便榮獲『IWC 2019』金獎；爾後還於『OSA 2021香港國際東方清酒大賞』中贏得金賞；於『法國品評會Kura Master 2023』獲得全品項白金賞與金賞；甚至被選為G20相關會議乾杯酒。」

斜槓人生 跳脫既有思維

談及品牌結合傳統酒造進而創造雙贏的合作概念，特派員E個人強烈認為與創辦人斜槓有關，曾在科技界工作的他，將傳統的代工模式轉化為互利局面，但有別於以往思維的是，「SAKE HUNDRED」採取開誠佈公路線，使這些擁有悠久歷史及精湛工藝的傳統酒造也能躍上舞台，不僅為酒款品質背書，同時也是最有力的後盾；而高階的品牌定位，也能夠為酒造帶來創生機會，開闢新的第二戰場。除了酒本身的品質與風味之外，生駒龍史也將時尚感與精緻化等元素融入至品牌之中，不管是酒款本身的包裝設計、亦或是與酒造協作的創新釀造工序等，皆為品飲清酒這件事賦予更深層的價值感與儀式感。

推廣日本酒不遺餘力

好奇的特派員E在談話最後同樣問了創辦人這個問題，清酒之於自身是什麼樣的存在？他不藏私地說：「原本只是一個平凡普通的上班族，但自從接觸清酒之後，便開啟了我的創業之路，清酒對於我來說宛如救世主般的存在，可以說徹底改變了我的人生。」在此特派員E要說句實在話：「生駒龍史先生您客氣了……」從創建「SAKETIMES」媒體平台到開發「SAKE HUNDRED」日本酒品牌，至今已透過風險投資等渠道累積籌得18.3億日圓資金；還曾擔任國稅廳主辦的「日本產酒類品牌戰略討論會」（2019年~2023年）委員，主要在制定策略，促進日本酒類的國內外發展與推廣；更於2024年獲頒日本釀造學會年輕人會的釀造文化獎（為史上第二年輕獲獎人）。前述豐功偉業都在在證明了，生駒龍史對於推動日本酒產業可說是十分努力且不遺餘力！

攜手威登酒藏 推出3代表性酒款

此次生駒龍史特地飛來台灣，主要是將「SAKE HUNDRED」推廣給台灣飲迷，通路方面由威登酒藏獨家代理，引進3款具代表性的酒款，分別為：1.百光 BYAKKO、2.百光別誂 BYAKKO BESPOKE、3.深星 SHINSEI等，下列為酒款的相關介紹與規格。

1.

-酒款名稱：百光 BYAKKO

-酒款描述：原料選用有機栽培米種，經過超過200小時精密研磨，精米率達18%。具有百合香氣，以及梨子、白桃、荔枝等果香，帶有適度的苦味與旨味，餘韻悠長。適合在5～10℃的低溫下品飲。可搭配蔬菜、海鮮、白肉和甲殼類等料理。

-酒款規格：

合作酒造：楯野川酒造

容量：720ml

酒精度：15%

定價：NT$21,000

2.

-酒款名稱：百光別誂 BYAKKO BESPOKE

-酒款描述：保留百光精髓，經過超過200小時的研磨，使精米率達到18%。使用有「酒米之王」的「山田錦」原料，並對酵母進行精細調整，完美平衡甜味、旨味與酸味。擁有白桃、梨子等水果香氣與草本氣息，口感如奶油般圓潤。適合在5-10℃下飲用，建議可搭配口味濃郁的海鮮、烤白肉或帶有酸味的醬料。

-酒款規格：

合作酒造：楯野川酒造

容量：720ml

酒精度：15%

定價：NT$13,500

3.

-酒款名稱：深星 SHINSEI

-酒款描述：是第77屆坎城電影節派對上唯一的氣泡酒，酒款特色在於採用香檳瓶中2次發酵技法，將未精製的清酒與已完成的清酒混合，產生的氣體形成宜人氣泡，為酒體增添層次。酒造採用山梨縣白州町的甲斐駒岳伏流水，賦予酒款清新風味。適合在8℃下飲用，建議搭配海鮮，與蒸煮的雞肉或豬肉也十分合拍。

-酒款規格：

合作酒造：山梨銘醸

容量：720ml

酒精度：12.5%

定價：NT$15,500

史塔夫短評：一滴入魂！感動瞬間！