泰國名廚Chudaree ‘Tam’ Debhakam獲「亞洲最佳女廚師獎2025」

泰國名廚Chudaree ‘Tam’ Debhakam榮獲由Nongshim Shinramyun（農心辛拉麵）贊助的 Asia’s Best Female Chef Award 2025「亞洲最佳女廚師獎 2025」。

Tam為曼谷知名食府Baan Tepa（2024年度Asia’s 50 Best Restaurants「亞洲50最佳餐廳」排名No.42）的主廚兼店主，以前衛創新的手法展現地道食材和生物多樣性而聞名，並將其祖屋精心改造成獨樹一格的餐飲和花園體驗空間。

主廚Tam在世界舞台上突破泰式料理的界限，完美體現Asia’s 50 Best Restaurants Academy「『亞洲50最佳餐廳』評審委員會」逾350位成員所推崇的卓越精神，彰顯出女性在美食界憑藉出色技巧、專業知識和手藝而取得的傑出成就。

主廚Tam將於2025年3月25日舉行的實體頒獎典禮上接受殊榮。本年度「亞洲50最佳餐廳」為連續第二年在首爾舉辦，與官方主辦目的地合作夥伴Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs，MAFRA（韓國農林畜產食品部）和Seoul Metropolitan Government（首爾市政府）合力呈獻一系列精彩活動，並以頒獎典禮作為壓軸，屆時將揭曉2025年度「亞洲50最佳餐廳」名單。

「亞洲50最佳餐廳」內容總監William Drew說：「主廚Tam是一位真正的開拓者，通過突顯稀有食材和飲食傳統，以至在farm-driven『農場主導』料理方面的專業知識，巧妙地展現泰國的餐飲文化。她年紀輕輕就透過Baan Tepa締造無與倫比的體驗，對自己的根源、家族和傳統致敬，為全球餐飲界帶來非凡影響力。她以身作則，激勵餐飲界的女性精益求精，獲授這項殊榮實至名歸。」

主廚Tam是一位熱衷於可持續發展和farm-to-table「從產地到餐桌」餐飲理念的倡導者。她在營養學方面具備深厚知識，並在此為基礎，糅合以負責任方式採購的本地食材與創意泰式風味和現代技術。她將此等經驗融入料理之中，不僅專注炮製美食，也同時重視廢物管理、廚餘堆肥、農耕及支持本土種植者。

Tam曾在International Culinary Center（紐約國際廚藝中心）接受培訓，其後在Blue Hill at Stone Barns（2022年度The World’s 50 Best Restaurants「世界50最佳餐廳」No.74）跟隨名廚Dan Barber（2018年度「世界50最佳餐廳」Chefs’ Choice Award「廚師之選獎」得主）學藝，在ingredient-driven「食材為本」料理方面獲得寶貴經驗。

此外，她亦為Thai Harvest SOS（泰國慈善機構）和UNEP（聯合國環境規劃署）的可持續發展計劃擔任廚師大使，提倡惜食觀念。儘管在採購稀有和未知食材方面遇上挑戰，但Tam對「從產地到餐桌」理念的堅定信念，一直推動她塑造別具意義的餐饗體驗，展現泰國的飲食文化。

Baan Tepa於2020年開業，設有開放式廚房用餐區、主廚之桌及有機烹飪花園，營造渾然一體的用餐體驗。其七道菜嚐味菜單猶如帶領食客遍遊泰國，菜式包括「Heart of Thailand: Nam Prik」──每款小食均代表不同地區、「Dong Dang Noodles」特色麵食及「Anatomy of a River Prawn」創意河蝦菜品等。

餐廳所在的建築曾是Tam祖母的家，而這座傳承三代的莊園宅邸已搖身一變為饕餮在都市中領略傳統美食精髓之地。空間保留了不少老宅原貌，從實木地板、挑高天花，以至由原有建材打造的牆面，處處展現歷史底蘊與迷人風采。

對於榮獲由Nongshim Shinramyun（農心辛拉麵）贊助的2025年度「亞洲最佳女廚師獎」，主廚Tam表示：「我很榮幸能代表Baan Tepa全體成員接受這個獎項，同時感謝所有一路上支持過我的人。眾所周知，餐飲業挑戰重重，需要堅持不懈的投入與付出。這個獎項不僅為女性領袖提供一個平台，也樹立了標竿典範，要是我在出道初期能有機會接觸到更多榜樣就好了。我希望能夠激勵和支持年輕一代的女性廚師，並讓她們知道，只要保持真誠和無懼突破界限，她們亦能建立成功的事業。」

關於主辦目的地合作夥伴：Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs，MAFRA（韓國農林畜產食品部）及Seoul Metropolitan Government，SMG（首爾市政府）

韓國農林畜產食品部是負責農業、農村事務及促進食品產業發展的政府機關。其目標是通過創新和發展農業、為民眾提供健康和安全的食品以及建立宜居宜人的農村環境，從而提高人民的生活質素並增強國家競爭力。詳情請瀏覽：http://mafra.go.kr/english

首爾市政府是韓國首都首爾的地方政府，負責行政事務。首爾市政府的目標是將首爾建構成確保公平競爭環境和機會的共生城市、全球領先的城市、確保市民健康和安穩生活的安全城市，以及世界級智慧城市。詳情請瀏覽：https://tchinese.seoul.go.kr

關於主贊助商：S.Pellegrino & Acqua Panna（聖沛黎洛和巴娜）

S.Pellegrino & Acqua Panna（聖沛黎洛和巴娜）為「亞洲50最佳餐廳」的主贊助商。S.Pellegrino & Acqua Panna為世界各地的高級食府提供優質天然礦泉水。兩大品牌在國際市場上象徵著追求卓越、愉快和幸福於一身的意大利生活方式。

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