融合德州煙燻技法與台灣熟悉口味「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」進駐台中洲際棒球場

深受名廚傑米·奧利佛 （Jamie Oliver）YouTube頻道〈FoodTube〉啟發，〈Ting’s Bistro克里斯丁〉從下廚零經驗的門外漢，憑藉著對料理的熱忱成為專業廚師，同時也不斷地鑽研德州烤肉，立志成為最會烤肉的YouTuber。

2024年下半年克里斯丁創立德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」，主打「Low & Slow」風格，選用在地食材調味，以最具指標性器具進行製作，期待將德州烤肉帶入台灣人的日常，可以買回家當主餐，亦可作為下酒菜！

德州烤肉歷史悠久，2000 年初興起「Craft Texas Barbecue 職人德州烤肉」，其中 Aaron Franklin 為指標性人物，其特色在於使用獨門「offset smoker」，也是克里斯丁堅持的技法運用。

不同於台灣市場「 hot and fast 」的烤法，德州講究「Low and slow」慢燻，在無需電力、只用純燒柴火的情況下，要達到煙燻感強，考驗的是主廚「控火的技術」及跟「爐子的對話」。

德州煙燻烤肉追求「 Bark 」，英文直譯是「狗吠聲」及「樹皮」，衍伸為德州烤肉外層深色的「烤肉殼」，由肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下形成，並非燒焦，反而帶有獨特煙燻風味。

唯有使用 offset smoker，透過龍眼木柴火長時間燻烤，才能達到極致的「黑」，並讓食物產生濃郁的煙燻底蘊，克里斯丁不僅擁有全台第二大、由台中大甲在地製造商製作的offset smoker ，品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」更由此命名。

Low & Slow 是一個在台灣燒烤界幾乎看不到的形容。許多消費者講求餐點快速上桌，甚至選擇便利商店解決一餐。

相較之下，Low & Slow 不僅是讓肉在最舒服狀態達到完美，對克里斯丁來說，更是一種生活態度——享受熟成、添柴、觀察煙霧變化的過程，感受活在當下。「Good things take time！很多事情，本來就要時間！」希望透過料理傳達這份耐心與堅持。

餐點設計與調味遵循品牌理念「Be Simple, Be Direct」，讓消費者以最自然的方式品味德州烤肉。不刻意強調美式正統風味，而是融合德州煙燻技法與台灣熟悉的口味，打造屬於 bark.Q 的獨特風格。

考量台灣人「甜點不吃甜，鹹食偏甜」的飲食習慣，bark.Q經典烤肉醬以番茄醬與醋為基底，加入蜂蜜、黑糖、白砂糖增添甜味，再佐以孜然、洋蔥粉、大蒜粉，並特別融入帶有獨特甘甜的雲林在地醬油膏與醬油，藉此銜接台灣人的味蕾。

bark.Q 的肉品皆經長時間煙燻，呈現經典「煙燻環 (Smoke Ring)」，證明品質經得起考驗。

首波推出「煙燻手撕豬」、「招牌豬肋排」、「旗艦牛前胸肉」、「煙燻牛頰肉」四款肉類商品以及一款「bark.Q 經典烤肉醬」，並與《鹽與胡椒餐館》、《PUN》、《Pan Slut》等餐廳進行聯名活動。此次更攜手台北宵夜專門店《趖》，共同研發「泰北坡肉」，展現料理的無限可能！

bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 除了在線上通路提供宅配服務之外，今年四月份正式確定首間實體門市落腳「臺中洲際棒球場」，並特別選在中華職棒首場賽事當日盛大開幕，更多詳細資訊請上官方粉絲團查詢。

【商品介紹】

．旗艦牛前胸肉 $5500

「Brisket is king」是德州烤肉界的不變真理，每位投入其中的職人都希望做出屬於自己登峰造極的牛前胸。

bark.Q 的「旗艦牛前胸肉」精選 CHOICE 等級 100% 純種安格斯牛，經 10-14 小時低溫柴燒，確保肉質多汁軟嫩，呈現「肥肉端 (Point)」與「瘦肉端 (Flat)」的雙重口感，更少不了「一口入魂」的「邊角肉 (Burnt Ends)」。從清修、醃料到烤製，層層講究手藝與技術，可謂「最傲嬌難搞，卻無可取代」的經典之作。

．煙燻豬肋排 $1280

德州烤肉界的人氣明星「煙燻豬肋排」，傳統上採用「聖路易排切豬腩排 (St. Louis Spare Rib)」，其規整的切割與豐富的油脂，使其能承受超過六小時以上的長時間煙燻過程。經獨門乾醃料與煙燻烤肉抹醬調味，完美呈現「鹹、甜、鮮」三重風味。透過龍眼木柴火長時間燒烤，把貨真價實的「肉味」展現出來，區別於「蒸煮」方式的寡淡口感。

．煙燻豬五花（西坡肉、泰北坡肉 feat.阿文）$400

bark.Q 的得意創意作品，以傳統料理中式「東坡肉」為靈感，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，打造出類似於東坡肉的口感與外型、風味卻截然不同的料理。

以煙燻五花肉作為基底，搭配中式料理技法—炒糖色，增添色澤與風味，創作出近乎無限種味形可能。本次推出bark.Q基礎「西坡肉」及台北宵夜專門店《趖》共同研發的「泰北坡肉」，即是證明料理無限可能的第一步！

．煙燻牛頰肉 $450

牛頰肉被譽為「牛肉麵界的勞斯萊斯」，選用膠質感重、牛味濃郁的「澳洲牛頰肉」。傳統多以「燉煮」的方式料理，而在德州烤肉的世界裡，則以台灣少見的「慢烤」技法，主理人將牛頰肉風味極致濃縮，並賦予獨特煙燻層次。經 4-5 小時長時間的低溫柴燒，達到肉質軟嫩、幾乎入口即化的狀態，無論搭配湯麵、涼菜或作為下酒菜，皆是極佳選擇。

【餐酒搭配】

牛肉系搭配：布萊迪波夏10年單一麥芽蘇格蘭威士忌｜Bruichladdich Port Charlotte 10 YO Islay Peated Single Malt Whisky

最初是艾雷島的居民因就地取材使用的燃料, 將帶著海水味、乾草氣息的風味帶進了威士忌, 讓原本甜美帶著焦糖麥芽的威士忌多了一分成熟男子特有的菸草味道, 波夏10年的煙燻、暖香料氣息與濃郁的牛肉相得益彰，如同德州燒烤的本質，先濃縮在釋放， 微微的苦辛香將肉質的甜美襯托而出，尾韻的香橙、成熟蘋果又將原本煙燻的質地襯托得更加迷人。

豬肉系搭配：美國羅尼史壯酒莊老藤金芬黛紅酒

Rodney Strong Vineyards, Estate Knotty Vines Zinfandel

有別於一般的金芬黛紅酒, 這款百年老藤且生長在冷涼產區Sonoma索諾馬郡, 讓風味除了肉慾性感的黑莓、李子和桑葚果醬與奶油香草的香氣與口感外，還帶著深沈多變的些許辛辣胡椒味，搭配柔嫩多汁的豬肉, 如同醬汁、又如同靈魂伴侶般，好像可以看到美國懷舊式的美好時光， 金髮紅唇的夢露穿著不羈的牛仔褲與帥氣的硬派牛仔在沙漠中騎馬。

【臺中洲際棒球場限定餐點】

主餐MAIN

嫩肩牛肉漢堡，單層肉$300/雙層肉$399

布里歐麵包、單層煙燻牛板腱、美式起司、經典BBQ醬

手撕豬肉漢堡，$270(雙倍肉+$70)

布里歐麵包、煙燻手撕豬、經典BBQ醬

bark.Q控肉飯，$200

煙燻豬五花、紅蔥豬油拌飯、bark.Q炒糖醬

bark.Q肉盤，$550(小)，$800(大)

煙燻牛板腱(週末提供牛前胸)、煙燻手撕豬肉、煙燻豬五花、涼拌生菜、醃漬洋蔥、經典BBQ醬

隱藏特餐(隨機不固定)，主餐加價$100，附任一配菜+軟性飲料/茶

配菜SIDES，$70(單點)

– 鐵板燒高麗菜：煙燻高麗菜、奶油、黑胡椒、鹽、蒜碎

– 涼拌生菜：高麗菜、紅蘿蔔、醃漬洋蔥、青蔥、煙燻美乃滋

– 煙燻豬油拌飯：高雄147米、煙燻豬油、蔥絲、鹽

– 肉醬馬鈴薯泥：馬鈴薯、番茄絞肉醬、起司

飲料DRINKS

– 軟性飲料(可口可樂、雪碧、零卡可樂)$50

– 罐裝綠茶、烏龍茶 $50

– Crodo Mojito風味氣泡飲 $59

– 肯納無酒精啤酒風味飲(原味/西瓜) $65

【品牌資訊】

bark.Q黑皮德州煙燻燒烤

官方網站：https://barkq.tw/

官方Instagram：https://www.instagram.com/whynotbbqtw/

【門市資訊】

bark.Q黑皮德州煙燻燒烤

門市地點：臺中洲際棒球場（球場內本壘左後方二樓看台）

服務專線：0985-002-903（王店長）

櫃位資訊：本壘三壘側B區櫃位

營業時間：洲際棒球場主場球賽期間

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